31/01/2004
Obiettivi
La ricerca si propone di sviluppare un modello rispondente agli standard richiesti dalla filiera biologica per la produzione di pane e pasta, identificando adeguate strategie che permettono la realizzazione di prodotti caratterizzati oltre che da valore aggiunto dato dal marchio “biologico” anche da proprietà nutrizionali ed organolettiche in grado di soddisfare le…